fakanál

Eszkimoo a konyhában

Sütés-főzés székely módra és nemcsak, avagy: kotyvasztok.

Napkorongos töltött gomba


A hirib adja meg a varázslatos ízét ennek a rendkívül egyszerű de mutatós ételbombának.
Vacsorának, hétvégi reggelinek tökéletes menü.


Adag: 4 fő részére

Elkészítési idő: 1 óra

 

Hozzávalók:

  • 80 deka nagyobb, egészséges hirib vagy csiperkegomba,
  • 8 darab fürjtöjás vagy tyúktojás,
  • 5 deka vaj,
  • só, bors


Elkészítés:
1. A gombákat megtisztítjuk, a szárakat óvatosan eltávolítjuk ügyelve, hogy a gombafej épen maradjon. Fűszerezzük, és egy-egy mokkáskanálnyi vajat teszünk a belsejébe.
2. Tűzálló edénybe helyezzük a gombákat, 200 fokon 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és néhány percig hűlni hagyjuk.
3. Ráütünk a gombákra egy-egy fürjtojást vagy ennek hiányában kisebb tyúktojást, ízlés szerint fűszerezzük.
4.Visszahelyezzük a sütőbe a gombákat, ezúttal 5 percre. Figyeljük, hogy a tojások sárgája megfelelő állagú legyen, nem túl kemény.
Melegen tálaljuk.

Jó tudni: tejföllel meglocsolva, illetve tárkonnyal megszórva különleges ízvilágot kapunk.

Megjelent: Székely Konyha / augusztus

Szalonnás csirke karfiollal

Megszokott a mi vidékünkön, hogy a húsokat többnyire krumplival tálaljuk. Holott sokkal könnyedebb és mégis laktatós főételt készíthetünk, ha szezonális zöldségeinket megfelelően használjuk körítésként.



Adag: 4 fő részére

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

  • Egy csirkemell,
  • két fej kisebb méretű karfiol,
  • 4 szelet szalonna,
  • 10 deka sajt,
  • só, bors,
  • fokhagymás fűszerezésű olaj

Elkészítés:

A csirkemellet megmossuk, szép szeletekre vágjuk, befűszerezzük.

A szalonnaszeleteket bevagdaljuk, és a fűszerezett csirkemellekre helyezzük. A karfiolt megmossuk, tisztítjuk, rózsáira szedjük és beleforgatjuk fokhagymás olajba, majd a csirkével együtt sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

180-200 fokon 40 perc alatt ropogósra sütjük. A sütőt kikapcsoljuk, a csirkeszeletekre rátesszük a sajtot, visszatesszük a még forró sütőbe néhány percre, hogy a sajt ráolvadjon a húsokra. Melegen tálaljuk.

 

Fokhagymás olaj készítése: egy deciliter olajhoz 4-5 fokhagymagerezdet fokhagymatörőn áttörjük és elkeverjük.

Jó tudni: a csirkét nem, de a karfiolt szükséges megfordítani sütés közben, különben odaég.

 

Megjelent: Székely Konyha / augusztus

Sörös-gombás tokány

 

Sokszor a legkülönfélébb hozzávalókból, amolyan "mi van a hűtőben?" alapon  lesznek a legízletesebb étkek. Őseink is valahogy így találhatták ki a ma már hagyományosnak nevezett ételrecepteket. Az alábbi főétel elég szélsőséges összetevőkkel, mégis az ízek harmóniájában összhangban készült.


Adag: 4 fő részére

Elkészítési idő: egy óra

Hozzávalók:

  • 20 deka csirkemell,
  • egy szelet szalonnacsík,
  • 30 deka erdei- vagy csiperkegomba,
  • 10 deka karfiol, egy zöldpaprika,
  • egy paradicsom,
  • egy fej hagyma,
  • egy szál zöldhagymaszár,
  • egy pohár sör,
  • egy kávéskanál cukor,
  • só, bors, pirospaprika, liszt

Elkészítés:

A szalonnát apró kockára vágjuk, a felforrósított edényben zsírját kiolvasztjuk. Erre dobjuk a vékony csíkokra vágott csirkemellet, fehéredésig kavargatjuk. Félre húzzuk a húsokat az edényben, beletesszük a cukrot, hogy kissé megkaramellizálódjon.

Majd egymás után jönnek a zöldségek: rózsáira szedett, aprózott karfiol, hagyma, zöldpaprika, a gomba, paradicsom, zöldhagymaszár. Gyakori kevergetés mellett dinszteljük, mielőtt lesülne, ráöntünk egy pohár sört. Lefedve puhára pároljuk. Sima eresztéket készítünk hozzá. Natúr-, vagy petrezselymes krumplival tálaljuk.

Jó tudni: nem fontos a zöldségek hozzáadásának sorrendjét betartani, előnye, hogy könnyedén, lazán adagolható. Fontos annál inkább a cukor és a sör, ami igazán különlegessé teszi az ízeket.

Megjelent: Székely Konyha / augusztus

Sült csirke ribizlimártással

Az újburgonya semleges ízével nagyon jól harmonizál a ribizlimártás édes-savanykás aromája. Ehhez természetesen kell némi hús is, ez esetben a csirkemellre esett a választás, de egy ropogósra sütött csirkeszárnyat, vagy combot ugyanolyan siker koronázza. Sőt, vegyesen készítve egészen biztos mindenki talál kedvére valót.


Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40 perc


Hozzávalók:

  • Egy csirkemell,
  • fél kiló újburgonya,
  • egy bögre pirosribizli,
  • bazsalikom,
  • citromlé,
  • só, bors, olaj, liszt

Elkészítés:
A csirkemellet megmossuk felszeleteljük, fűszerezzük és kevés olajon megsütjük mindkét oldalát.
Az újburgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és sós vízben megfőzzük.


A ribizlit megtisztítjuk a szárától, megmossuk és egy lábasban gyenge lángra tesszük. Amint a levét engedni kezdi, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk az apróra vagdalt bazsalikomlevelet, citromlevet, lassú lángon kevergetjük 2-3 percig. Elkészítjük az eresztéket, hozzáadjuk,  figyelünk, hogy csomómentesen keverjük el.

 

Jó tudni: ribizli helyett pirosáfonyából is készíthetünk mártást,  az eljárás ugyanaz marad, mindössze ribizli helyett pirosáfonyát használunk.

 

Megjelent: Székely Konyha - augusztus

Farmersaláta

A lehető legyegyszerűbb de annál ízletesebb saláta a farmersaláta, amit javarészt a kertünkben megtermő zöldségekből válogathatunk össze.




Adag: 4  fő részére
Elkészítési idő: 15 perc


Hozzávalók:

  • egy fejessaláta 6-8 levele,
  • egy szál zöldhagyma,
  • 1-2 fej hónapos retek,
  • 1 uborka, 2 paradicsom,
  • 1 zöldpaprika, 1 citrom,
  • 1 kis pohár natúr joghurt,
  • só, bors, petrezselyemzöld

 


Elkészítés:

1. A zöldségeket megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, kivétel a paradicsom, azt keskeny cikkekre szeleteljük.
2. Rácsavarjuk egy citrom levét, sózzuk, borsozzuk elkeverjük.
3. A joghurtot a tetejére öntjük és egy órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.


Jó tudni: lehetőleg egyforma mennyiségben adagoljuk a zöldségeket.
A zöldpaprika helyett eredetileg  sárgarépát ajánlott használni, ebben az esetben nagyfokú reszelőn aprítjuk azt.

 

Megjelent: Székely Konyha/július

Csirkés töltött paradicsom

Hideg előételnek vagy ízletes vacsorának  szánom ezt a  gyorsan elkészíthető mutatós, könnyed ételt.

Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:

  • 12 darab paradicsom,
  • egy  csirmemellfilé,
  • gulyáskrém,
  • egy pohár tejföl,
  • 4 főtt tojás,
  • 20-30 deka sajt,
  • bors, petrezselyemzöld


A csirkemellet apró kockákra vágva vajon fehéredésig dinszteljük, majd hozzáöntjük a tejföllel elkevert gulyáskrém felét. Fedő alatt készre pároljuk.
A paradicsomot háromnegyed résznél elvágjuk, kiszedjük a belsejét és a kész, langyosra hűlt csirkemellett belekanalazzuk.
Meglocsoljuk bőven a paprikás öntettel, reszelt sajttal meghintük és főtt tojással tálaljuk.

Jó tudni:

Sózni nem szükséges, a gulyáskrém kellő mennyiséget tartalmaz, kóstolás után, ha igény van rá, utána lehet sózni.

A paradicsom belsejéből kiszedet velőt hozzáadhatjuk a csirkehúsos töltelékhez.

 

Megjelent: Székely Konyha/július

Barackos csirke

A húsos ételek nyári változatai mi mással lehetnének megbolondítva mint egy kis szezongyümölccsel? A barackos csirkmemell talán első hallásra furcsának tűnhet, - mivel székely konyhai berkekben a gyümölcs a hússal nem párosítandó -  de egy kóstolást igazán megér. Aztán meg még egyet :)


Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

  • két darab csirkemellfilé,
  • 4 szem kajszibarack,
  • 1 kis doboz kukoricakonzerv,
  • fél liter natúr joghurt,
  • paprika, só, bors, méz

Elkészítés:
A csirkemellett megmossuk, vékony hosszúkás csíkokra vágjuk, forró olajon megdinszteljük, ráöntünk egy 2-3 evőkanál mézet, elkeverjük és felöntjók joghurttal, fedő alatt megpároljuk. Pirospaprikát, sót borsot adunk hozzá, kellemes rózsaszínes árnyalatra "színezzük", majd hozzáadjuk a cikkrekre vágott barackot és a kukoricát. Náhány percet pároljuk még így együtt.
Párolt rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.

Jó tudni: mindenképp semlegesebb ízű körítést adjunk hozzá, mivel a barackos csirke önmagában egy különleges ízvilágot képez.

 

Megjelent: Székely konyha/július

Székely Konyha - július

Mondhatni, a minap állítottuk össze júniusi lapszemlénket, és íme, itt az újabb, júliusban megjelent Székely Konyha ajánlata.

E hónapban is igyekeztünk ínycsiklandozó kínálatot hozni,  különleges, illetve hagyományos receptek között válogathatnak, akik fellapozzák a Hargita Népe mellékleteként már jól ismert, havonta megjelenő kiadványt.

Júliusban a gyümölcskészítmények, valamint a saláták kaptak fő hangsúlyt a lapban, hiszen  javában "szüretelhetjük" akár kiskertünk terméseit is, illetve a piaci standokon bőséges kínálat tárul elénk ribizliből, kokojzából. Vagy mégsem?

Nos, Jánossy Alíz felelős-szerkesztő éppen erre utaló tapasztalatát osztja meg vezércikkében: a harmadik oldalon "Hová tűnt a ribizli?" címmel összehasonlítást végzett gyerekkora és a mai kor gyümölcstermésének mennyiségéről. Érdemes elolvasni, elgondolkozni fölötte.

 

Aktuális rovatunkban mindig figyelembe vesszük, hogy szezon-alapanyagok felhasználásával könnyedén, sikeresen készíthessünk jó ételeket. Különleges, merész, de ízletes a Sárgabarackos-csirke amely közepes nehézségű, csupán némi konyhai  jártasságot igényel, a siker viszont garantált. A hagyományos ízek kedvelőinek ajánljuk elkészíteni friss, zsenge karalábéból a Töltött karalábét, mint kiadós, nyári egytálételt.

Gyors és könnyű - minden hónapban gondoskodunk róla, hogy találjanak az olvasók viszonylag gyorsan elkészíthető fogást. Júliusban a salátákra esett a választás, amit vegetáriánusok figyelmébe is ajánlunk. Néhány recept innen: a Farmersaláta - amilyen hangzatos olyan finom is és nagyon egyszerű "összedobni", de ínycsiklandozó még olvasatra is a Mozarellasaláta pirítóssal, valamint a Sárgadinnye-saláta - extra receptnek számít.

Jánossy Alíz felelős-szerkesztőnk hozza a  Födögető rovat különlegességét, a Csomafalvi poékaleves receptjét. A 67 éves András Erzsébet készítette el ezt a tömör, húsos-tésztás levest, s mint mondja, ez a készítmény annak idején a kismama-látogatások jellegzetes ajándéka volt.

Júliusi ajánlatunk, természetesen piknikezésekhez ad ízelítőt, ötletet. A pikáns, mediterrán fűszerezésű Kefta elkészítését ki ne hagyja senki,  az arab konyha egyik ételkülönlegessége csekély fél óra alatt elkészíthető. Persze, a hagyományos ízeket is hozzuk, a Zsiványpecsenye, Borjúnyárs grillrácson ugyancsak zamatos húscsemegeként tálalható.

Vendégségben - a Góbé termékek reklámarcaként ismert pödörtbajszú Bokor Ferenc főzött székely módra egy kiadós "Töltelékes" lucskos káposztát. Feri bácsi a Hargita Népe Udvarhely újságírójának, Antalfi Józsefnek a recept kapcsán elárulta: kizárólag friss káposztából ajánlott ezt készíteni, a savanyított, téli  változatnak már nem olyan az íze.

Nagyanyáink konyhájából ollózott Köllő Réka kolleganőnk, a kertjeinkben termő gyümölcsökből készíthető finomságok választékát tárja elénk: Rózsadzsem, Pirosribizli-kocsonya és a férfiak kedvence: a Feketeribizli-bor receptje is megtalálható a Székely Konyha júliusi lapszmámában.

Kápráztató Desszert-kínálattal jelentkezük a lap utolsó előtti oldalain, a Sárgadinnyefagylalt-kosárkában fennséges nyalánkság kicsinek-nagynak egyaránt.

Vegetáriánus olvasóink számára Jánosi Ildikó kolleganőnk gondoskodott, hogy egy teljes menüsort kínáljon: a Vegetáriánus-csorba, a Rántott cukkini kapros mártogatóval, valamint a Túrós-ribizlis pohárdesszert könnyen és gyorsan elkészíthető. A desszert még sütést sem igényel, tehát ebben  a kánikulában egy kis savanykás ribizli mindenki számára üdítő édességként szolgál.

Lapszemlénk ha felkeltette érdeklődését, keresse, olvassa a Hargita Népe gasztronómiai mellékletét, a Székely Konyhát!

Barackos-mandulás morzsák

Remek és viszonylag könnyen elkészíthető az alábbi finomság, amit kimondottan vendégváró desszerttnek, vagy hétvégi harmadik fogásnak ajánlok.

Akár melegen tálaljuk - ellenállhatatlan :) - akár hűtve, mégízű falatkák! :D





MAdag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40 perc


Hozzávalók:

  • 6-8 darab  barack,
  • egy szelet gyömbér,
  • 10 deka finomliszt,
  • 5 deka szeletelt mandula,
  • 5 deka dióbél,
  • 4 evőkanál cukor,
  • 1 teáskanál fahéj,
  • 10 deka  vaj,
  • 1 pohár baracknektár


Elkészítés:


1. Egy hőálló edényben helyezzük a megmosott, kimagozott,  cikkekre vágott barackokat, vágott felületükkel felfelé.
2. A mandulát, diót  megppörköljük.
3. Egy edényben összekeverjük a lisztet, cukrot, fahéjat, mandulát, diót, hozzáadjuk a darabokra vágott vajat és villával óvatosan kevergetjük, amíg morzsalékos állaga lesz, majd az apróra vágott gyömbérrel együtt rászórjuk a gyümölcsökre.



 

Jó tudni: a gyömbérnek enyhén csípős íze kellemetlenné teheti a gasztronómiai élvezetet annak aki ezt nem szereti. Gyerekeknél kiváltképp óvatosan bánjunk vele, akár el is hagyhatjuk.
Mandula helyett nyersen vásárolt mogyorót is használhatunk, ez esetben a dió is mellőzhető ha megduplázzuk a mogyoró adagot.

Megjelent: Székely Konyha/június

Gombás-hagymás rostélyos


Az egyik legkirályibb főétel a hagymás-rostélyos. Ha ezt megbolondítjuk némi friss, erdei gombával, akkor biztos a siker szeretteink körében.




Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

 

  • 60 deka sertéscomb,
  • 20 deka erdei gomba (lehet csiperke, szegfűgomba stb..),
  • 5 fej fehérhagyma,
  • 4-5 vastagabb szál zöldhagyma,
  • só, bors, pirospaprika,
  • liszt, olaj, tejföl

Elkészítés:


1. A sertéscombokat megmossuk, felszeleteljük és kipotyoljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. Forró olajban kérget sütünk mindkét oldalára, majd egy tányérba szedjük és lefödve melegen tartjuk.
2. Ebbe az olajba tesszük az apróra vágott fehérhagymát, üvegesre dinszteljük, majd a zöldhagymát is rászórjuk és pároljuk.
3.A hússzeleteket rátesszük a dinsztelt hagymára, megszórjuk pirospaprikával , néhány percig hagyjuk kis lángon, csak addig amíg a paprika színét feloldja a forró olaj. Vigyázzunk, könnyen megég!
4. A megtisztított gombákat szeleteljük, a húsra tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, 40 perc alatt fedő alatt puhára főzzük.
5. Lisztes eresztékkel sűrítjük, tejföllel tálaljuk. Körítésként rizibizit, vagy krumplipürét adunk hozzá.

 

Megjelent: Székely Konyha / június

A receptekről

Főztjeim általában egy 4 személyes család számára készülnek. A leírásokban megadott mennyiségek is többnyire ehhez igazodnak.

Új kommentek
  • Tunde: Kedves webmester,


    Észrevettük, hogy sok finom receptek talállhatók a blogodon, és egyúttal szeretnénk bemutatni neked az új honlapunkat, http://www.osszesrecept.hu/ ahol a felhasználók válogathatnak több mint 85 000 összegyüjtött receptek közül. Mivel én magam is az egészséges táplállkozás híve vagyok, hiányosnak tartom oldalam, és szeretném kibővíteni ilyen receptekkel is. Az oldalon szintén talállható egy rangsor a leggyakrabban látogatott blogokról. Ha hozzácsatolod a te blogodat is, mi indexeljük a recepteket, és a felhasználók ezután receptjeidet könnyen megtalállják a keresőnk segítségével, majd a recept klikkelése után átirányítja őket a te blogodra. Tehát egyre több látogatód lesz az oldalon. Ne aggódj, minden teljesen ingyenes.

    Osszesrecept.hu testvéroldalai megtalállhatók világszerte. Nagyon örülnénk, ha a te blogod is része lenne ennek a nagy családnak.

    Ha bármilyen kérdésed van, kérem lépj velünk kapcsolatba, szivesen segítünk bármivel.

    Üdvözlettel,
    Tünde

    (2013-07-10 17:11:38)
    Müzlis linzertorta
  • eszkimoo: Erika, örülök, ha tetszett a recept, mostantól rendszeres és folytonos frissítés várható - bár nem napi rendszerességgel, de havi 4-5 receptet közzéteszek. Szeretettel várom ezután is!

    Üdv. Rita
    (2012-05-02 08:54:14)
    Pulutyka, azaz kelkáposztafőzelék
  • Gàl Erika: Szép napot kivànok :) En Belgiumban élô magyar làny vagyok,szerettem a kelkàposzta fôzeléket,ezt a receptet vàlasztottam,mert nagyon guszta a tànyérban :) Szeretek fôzni mindent,senki nem tanitott,magamtol jôttem rà vagy hallottam màsoktol hogyan készûl ez az... Ma ezt megcsinàlom a pàromnak,én csak Magyar ételeket fôzôk itt,ezért gurulunk màr mint ketten ;) Szeretûnk jokat enni! :) Kôszônôm a receptet!!!! :)* Erika...

    (2012-04-25 09:03:22)
    Pulutyka, azaz kelkáposztafőzelék
  • eszkimoo: Vicuska, szülinapi tortának sem utolsó :D Ezúttal én készítettem, majd jövök bemutatóval :))
    (2012-02-02 19:20:12)
    Csíkos-krémes sütemény - by Sanyim
  • Vicuska: Rengeteg blogon láttam ezt a süteményt. Aledánál úgy döntöttem végre, meg kell sütnöm- gyönyörű, nagyon finom és nem utolsó sorban látványos. Gratula az ügyes konyhatündér férjhez! :)

    (2012-01-29 12:55:41)
    Csíkos-krémes sütemény - by Sanyim
Feedek
Megosztás
Jogvédett tartalom

©

A blog szerzői jogvédelem alatt áll! A tartalom bárminemű felhasználása a szerző előzetes, írásos engedélye nélkül a jogszabályok megsértésének minősül, melyek jogi következménnyel járnak!