Egy nagyon kedves ismerősöm, Simon Márta konyhájában jártam, aki  gyerekkori receptgyűjteményéből válogatta és készítette el az írós palacsintát, amely a Székely Konyha áprilisi számában jelent meg.

A cikk:

Arra még nagymamáink sem emlékeznek, hogy pontosan mióta hívják a környéken az újfalviakat "írósoknak", de bizonyára nem ok nélkül ragadt rájuk az elnevezés, mert ezt a finom tejterméket majd' minden háznál készítették és fogyasztották nagyszüleink, dédszüleink. A fából készült küpülőt használat előtt "megfoglalták", vagyis kiforrázták, és abban érlelték a tejet, amit aztán "összezúgattak", vagyis a verőfával érdekes mozdulatokkal összekevertek, és így jött létre a finom, semmi máshoz nem hasonlítható író. Ez sokszor csak melléktermék volt, mert ha kitartóan dolgoztak, és a tej minősége is megfelelő volt akkor vajat is kaptak, amit ismét sütéshez, főzéshez használtak, vagy csak kenyérre kenve fogyasztottak. Egy kedves anekdóta is kering közszájon az irósokról, miszerint újfalviak voltak hivatalosak Csomafalvára lakodalomba. Meg is érkeztek, de a kelleténél kicsit korábban, mert sokat kellett várniuk a násznép összeggyültére és a lakodalmas menüre. Várakozás közben itták a csomafalvi borvizet, ami az éhes gyomornak nem nagyon volt elég, meg az íze sem hasonlít az újfalvira, ahogy ezt a társaságból valaki meg is jegyezte. Egy arra tébláboló kisgyerek meghallotta, és azonnal kész volt a válasszal:"Jó az a borvíz, csak nem íróra kell inni!"

Ez a jellegzetes tejtermék sütemények alapanyagául is szolgált, kevertek vele málét, palacsintát. Nyáron, szénahordáskor, egy valamirevaló háziasszony-, hacsak maga is nem kellett a szénáshídban segítsen, -mire a férfiak"elhányták" a szekér szénát, már sütött egy pár "level"palacsintát.

Sajnos, egyre kevesebben vannak már, akik tudják a régi ételek titkát, és szívesen megtanitják a fiataloknak is, már akit érdekel közülük a hagyományos sütés-főzés, és nem szeretnék gyorsfagyasztott kajákkal traktálni családjukat. Egy ilyen dédike útmutatásai alapján készült el ez a palacsinta is, amit ajánlani tudunk mindenkinek, kezdő és haladó háziasszonyoknak egyaránt. (Simon Márta)

IRÓS PALACSINTA

• -1 tojás
• -1 vizespohár cukor
• -1 kávéskanál ivószóda
• -2-3 merőkanál író
• -annyi liszt,hogy jó kemény palacsintatésztát kapjunk(2-3 csésze),olaj a sütéshez

A tojást a cukorral habosra kavarjuk,hozzátesszük az ivószódát, és egy merőkanál írót. Miután ezt összekavartuk, attól függően, hogy mennyire akarjuk szaporítani adagoljuk a lisztet lassan kavarva, és ha szükséges, még töltünk írót is, de arra vigyázzunk, hogy a tésztánk ne folyós állagú, hanem galuskatészta keménységű legyen, mert különben nem lesz finom szivacsos. Egy mélyebb edényben olajat vagy zsírt forrósítunk, és egy kanálnyit beleteszünk a masszából. Olajas kanállal meglapítjuk kicsit, hogy jól tudjon átsülni és lassú tüznél sütjük. Tálaláskor meghinthetjük kristálycukorral.

4 személy részére

Elkészítés: 10 perc

• 1 darab fejessaláta, 1 szál zöldhagyma, 2-3 evőkanál zöldborsó, egy alma, 10 deka sajt, 3 kis fej csicsóka, 2-3 evőkanál retekcsíra, egy pohár natúr joghurt, só, cukor

Szigorú recept és hozzávaló adagolás nincs a salátáknál. A salátaleveleket megmossuk, aprózzuk, zöldhagymát, csicsókát, almát, sajtot úgyszintén, majd összekeverjük, fűszerezzük ízlés szerint,  hozzátesszük a zöldborsót, a retekcsírát és ráöntjük a joghurtot.

Ez a recept dúsíthható természetesen párolt csirkemellel, csemegekukoricával is.

Székely Konyha/április

• Hozzávalók: egy nagyobb csirkemell, gyömbérpor, szójaszósz, só, bors, olaj
• Hagymamártás: 2 fej fehérhagyma, 3 szál zöldhagyma, 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, só, bors, cukor

A csirkemellett megmossuk, felszeleteljük és só-bors-gyömbérpor keverékével fűszerezzük. Forró olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük, közben óvatosan locsoljuk szójaszósszal. Ettől karamellizálódik, finom, különleges íze lesz.
A hagymát apróra vágva üvegesre dinszteljük abban az olajban amiben a csirkét sütöttük, megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel, lassú tűzön, folytonos keverés mellett besűrítjük. Hagyjuk hűlni egy keveset, és turmixgéppel (botmixerrel) pépesítjük. Közben hozzáadjuk az aprózott zöldhagymaszárat, és óvatosan folytatjuk a pépesítést, hogy a zöldhagymából maradjanak a mártásban ép darabok is. Kevés cukrot adunk hozzá, hogy a zöldhagyma vad ízét elvegye.

Natúr, gombolyagon főtt krumplival tálaljuk.

Javasolt a csirkemellet készítés előtt egy-két órával befűszerezni.

Székely Konyha/április

Előkészítés: 10 perc
Elkészítés: 20 perc
4 fő részére

• fél kiló eper, 4 evőkanál cukor, egy kiskanál reszelt citromhéj, egy dl tejszín, két evőkanál étkezési keményítő vagy liszt

• Díszítés: mentalevél, eperszemek

Az epreket megmossuk, megtisztítjuk a szárától és egy liter vízzel, cukorral, lassú tűzön  mintegy öt percig főzzük. Ha megpuhult, levesszük a tűzről és a citromhéjjal együtt összeturmixoljuk. Hozzátesszük a tejszínnel elkevert éátkezési keményítőt vagy lisztes eresztéket  és fél percig még forraljuk.

Hidegen, melegen egyaránt ízletes. Tálaláskor kevés tejszínnel, mentalevéllel díszíthetjük.

Székely Konyha/április

A recept a Székely Konyha áprilisi számában jelent meg.

4 fő részére
Előkészítés: 15erc
Elkészítési idő: 20 perc


Hozzávalók:

• 8 főtt tojás
• 4 darab főtt csiperke gomba
• 3-4 evőkanál joghurt
• só, bors

• Díszítéshez:
• 4 kisebb paradicsom
• sajtkrém

Elkészítés:

A keményre főtt tojások aljából levágunk egy vékonyabb szeletet, éppen csak annyit, hogy a ne dőljön el a tányéron, a tetejét meg levágjuk, egy mokkáskanál segítségével sárgáját kiszedjük. A tojások sárgáját szétnyomkodjuk egy villával, hozzátesszük a nagyon apróra vágott főtt gombát, joghurtot, fűszerezzük és egyenletesen elkeverjük, majd megtöltjük vele a tojásokat.
A paradicsomokat félbe vágjuk, kikaparjuk a belsejüket és ráhelyezzük a tojásokra. A sajtkrémből kis pöttyöket helyezünk a paradicsomra.

Székel Konyha - április

4 fő részére
Előkészítési idő: 20 perc (pácolás kivételével)
Elkészítési idő: 40  perc

Hozzávalók:

• 4 szelet tengeri halfilé
• 100 ml. paradicsomszósz
• 1  szál sárgarépa
• 2 evőkanál édes pirospaprika krém
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• olaj, só, bors, liszt
• 1 csomag tarhonya

Elkészítés:

A halszeleteket belocsoljuk néhány órára fokhagymás olajas páclével.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a nagyon apróra reszelt sárgarépát, fedő alatt puhára pároljuk. A paradicsomszószt  kevés liszttel simára dörzsöljük, belekeverjük a paprikakrémet és  a párolt sárgarépához adjuk. Folytonos kevergetés mellett lassú tűzön megfelelő sűrűségre főzzük.

A pácolt halszeleteket forró olajon hirtelen megsütjük.

Tarhonyával vagy párolt rizzsel körítve tálaljuk.

Megjelent: Székely konyha/március

Hozzávalók:

• 50 dkg. nagyobb méretű csiperkegomba
• 3-4 szál sárgarépa
• 2 főtt tojás
• 1 hagyma
• 1 citrom leve
• 20 dkg. száraz sajt
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és nyersen megreszeljük a hagymával,  főtt tojásokkal együtt. Összekeverjük a citromlével,  fűszerezzük és megtöltjük vele a megtisztított gombákat.
Kivajazott tűzálló edénybe helyezzük, lefedjük.
Előmelegített sütőben  készre sütjük, majd reszelt sajtból kis halmocskákat teszünk a tetejére és visszatesszük 5-10 percre a forró sütőbe.

Aki hiányolja a húst belőle, a  sárgarépa felét helyettesítheti csirkehússal vagy sonkával.

Megjelent: Székely Konyha/március

Hozzávalók: 4 személy részére

• 10 db. közepes méretű krumpli
• 50 deka spenót
• 2 cikk fokhagyma
• 3 tojás
• 10 deka reszelt sajt
• 300 ml. tejföl
• 1 csipet szerecsendió
• 2 evőkanál liszt
• vaj, só, bors

Előkészítés: 40 perc
Sütési idő: 20 perc

Elkészítés:

A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük. A tojásokból kemény sárgájú tükörtojást sütünk, csíkokra vágjuk. Világos rántást készítünk, felöntjük tejfölllel, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított spenótot, fűszerezzük, sóval, borssal, szerecsendióval.
A főtt krumplit meghámozzuk, karikákra szeleteljük és egy vajjal kikent tűzálló edénybe elkezdjük a rétegelni: egy sor krumplit helyezünk az edény aljára, megszórjuk reszelt sajttal, erre tesszük a spenótot, majd a tükörtojás csíkokat. A folyamatot addig ismételjük amíg tart a hozzávalókból . A tetejére hagyjunk némi reszelt sajtot, ezzel szórjuk meg a végén.
Előmelegített sütőben (200 fok) 20 perc alatt készre sütjük.

Megjelent: Székely Konyha/március

Az alábbi blogon olvasható Alíz beszámolója a Székely konyha áprilisi számáról, melynek tökéletesen megírt lapszemléjét elégséges beilleszteni :)

Fakanálforgató-tollforgató

Ebben a lapszámban sikerült aktiválnom nekem is, ami kezdt közelíteni a saját és felettesem elvárásait, de ha elérném is a mérce szélét, még följebb tenném s teszem is amennyiben lehet :)

Fejlődni, csiszolódni mindenben folyamatosan  - a mottó :)

Nagyon szeretem  a nyelvezetét, a recepetek sajátossága meg külön erény.

Konyhavarázs

Amit külön is kiszúrtam mai ebédre magamnak, az a bolognai ragu.