Eszkimoo a konyhában http://kotyvasztok.blogger.hu Főzőcske, ahogy mi szoktuk. Sütés-főzés székely módra és nemcsak, avagy: kotyvasztok. hu Babérleveles sárgarépafőzelék almával http://kotyvasztok.blogger.hu/2013/08/22/baberleveles-sargarepafozelek-almaval Bár gyakran restelljük, de mindannyian élünk meg nehezebb napokat a konyha területén is.
Nemhiába maradtak fenn a nagyanyáink sokféle gazdaságos receptjei, hiszen ők tudták csak igazán, hogyan kell a "semmiből" is jót főzni.

Rohanó világunkban előnyösebb természetesen, hogy jót gyorsan és lehetőleg olcsón, na de mi van ha az olcsóbbnál is olcsóbban kell előteremteni a laktatós eledelt?

Álljon itt egy recept ami két alapanyagból tevődik össze s ami a kis kertünkben megtalálható.



Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg. murok,
  • 2-3 db. savanykás alma,
  • 2 fej hagyma,
  • 3-4 szem babérlevél,
  • 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál citromlé,
  • 1 evőkanál cukor,  só, bors, olaj
  • kolbász vagy tojás - feltétnek


Elkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk,  kevés olajon üvegesre dinszteljük
2. A megtisztított sárgarépát lereszeljük, néhány percig a hagynás olajban puhítjuk.
3. Felöntjük egy liter vízzel, fedő alatt pároljuk. Amikor majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, reszelt almát is.
4. A citromléből, lisztből, cukorból eresztéket készítünk, hozzáadjuk a főzelékhez, pár percig kavargatjuk, amíg pépes állagú lesz.

Tükörtojással, sült kolbásszal, fasírozottal egyaránt tálalható.


Jó tudni! Ha túlságosan savanyú az alma, a citromlevet az eresztékből el is hagyhatjuk.

]]>
Thu, 22 Aug 2013 13:54:00 +0200 23743_79949
Erdei gombás bruschetta http://kotyvasztok.blogger.hu/2013/08/06/erdei-gombas-bruschetta Álljon itt egy újabb, - egyben utolsó a bruschetta-sorozatomból.

A korábbi paradicsomos-, illetve uborkás-kapros bruschetták mellett ez a gombás változat is sok lehetőséget kínál, hiszen erdei-, de termesztett gombából is rendkívül finom. Nem utolsósorban használhatunk sonkaféléket, különféle felvágottakat a feltétekhez.


Elkészítési idő: 25 perc
Adag: 4 fő részére

Hozzávalók:

  • 50 dkg. friss erdei gomba (vargánya, szegfűgomba, őzlábgomba),
  • 4 cikk  fokhagyma,
  • egy marék petrezselyemlevél,
  • 8 szelet pirítóskenyér,
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés:
1. A gombákat megtisztítjuk, felaprítjuk. Kevés olajon megdinszteljük, közben hozzáadunk 2 cikk zúzott fokhagymát is. Fedő alatt 4-5 perc alatt puhára pároljuk.
2. Még néhány percig hűlni hagyjuk, majd elkeverjük az apróra vagdalt petrezselyemlevéllel.
3. A pirított kenyeret mindkét oldalán alaposan bedörzsöljük fokhagymával és egyenletesen ráhalmozzuk a gombás feltétet.


Ha nincs erdei gomba, csiperkéből, laskagombából is elkészíthető.

Megjelent: Székely Konyha - július

]]>
Tue, 06 Aug 2013 17:50:44 +0200 23743_79775
Uborkás-kapros bruschetta http://kotyvasztok.blogger.hu/2013/08/05/uborkas-kapros-bruschetta Íme még egy variáció bruschettára. A paradicsomos bruschetta után álljon itt egy ugyancsak nyári, frissítő ízvilággal rendelkező pirítós.


Elészítési idő: 15 perc
Adag: 4 fő részére

Hozzávalók:

  • 4 nagyobb méretű  uborka,
  • két csipet apróra vágott friss kapor,
  • 4 cikk fokhagyma,
  • 4 evőkanál natúr joghurt,
  • 8 szelet pirítóskenyér,
  • só, bors


1. Az uborkát megmossuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Két cikk fokhagymát apróra zúzunk.
2. Egy tálban  az uborkát,  friss kaprot, fokhagymát,  joghurtot egyenletesen elkeverjük.
3. A pirított kenyeret mindkét oldalán alaposan bedörzsöljük fokhagymával és egyenletesen ráhalmozzuk az uborkás feltétet.


Közvetlen tálalás előtt aprózzuk az uborkát, mert  s sótól vizet enged és a joghurt kicsapódhat.

Meglejent: Székely Konyha / július

]]>
Mon, 05 Aug 2013 06:59:31 +0200 23743_79764
Paradicsomos bruschetta http://kotyvasztok.blogger.hu/2013/08/04/paradicsomos-bruschetta Első találkozásom a bruschettával a Tatár családnál történt még  a tavasszal. Azóta több variációban készítettem, mondhatni újabban  a hétvégi reggelik rendszeres alapja minálunk.

A bruschetta az olaszok kedvenc hideg előétele. Eredetileg a fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyeret sózták, borsozták és olívaolajjal meglocsolva fogyasztották.
Ez mára már kibővül különféle zöldség-, vagy hús-feltétekkel.
Az alábbi  recept zöldséges ugyan, de húsimádók körében is hamar kedvenccé válhat.

Előnye, hogy rendkívül ízletes,  néhány perc alatt elkészül, a feltétek összeválogatásának csak a fantáziánk szab  határt.



Elészítési idő: 15 perc
Adag: 4 fő részére

Hozzávalók:

  • 8 db. közepes méretű paradicsom,
  • 1 gerezd  fokhagyma,
  • 6-8 bazsalikomlevél,
  • 8 szelet pirítóskenyér,
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors


Elkészítése:
1. A paradicsomot megmossuk, szalvétával letöröljük, kockákra vágjuk.
2. Egy tálban hozzákeverjük a zúzott bazsalikomlevelet, 4 cikk fokhagymát, az olívaolajat, ízlés szerint fűszerezzük.
3. A pirított kenyeret mindkét oldalán alaposan bedörzsöljük fokhagymával és egyenletesen ráhalmozzuk a paradicsomos feltétet.

]]>
Sun, 04 Aug 2013 12:33:47 +0200 23743_79757
Mézes-diós sült alma http://kotyvasztok.blogger.hu/2013/01/19/mezes-dios-sult-alma Olykor a legfinomabb csemegék is meglepően egyszerűen elkészíthetőek. Ez alábbi szinte minden hétvégi repertoárunkban szerepel, hihetetlen sikere van. Elsősorban: mennyei, másodsorban max. fél óra alatt tálalható. Harmadszor: egészséges :)

Egyszóval: ellenállhatatlan!

 

Adag: 4 fő részére

Elkészítési idő:  fél óra

 

Hozzávalók:

  • 4 nagyobb vagy 8 kisebb alma,
  • 20 deka méz,
  • 4 evőkanál cukor,
  • 10 deka őrölt dió.

Elkészítés:

A megmosott almák tetejét levágjuk, magházát eltávolítjuk. Egy tűzálló edénybe kétujjnyi vízbe állítjuk bele az almákat, közepükbe cukrot teszünk. 10-15 percre forró sütőbe helyezzük.

Ezalatt a diót megdaráljuk.  Amikor az almák megsültek,  kiszedjük az edényből és  tányérra helyezzük. Az őrölt diót elkeverjük  néhány kanál cukros vízzel (amiben az almák sültek), ügyelve, hogy egy nem túl lágy masszát kapjunk.

Egy-egy kanál mézet csurgatunk az almák tetejére.

Langyosan tálaljuk.

Jó tudni:

-          dió hiányában sótlan, őrölt mogyorót, mandulát is használhatunk.

-          ízesíthetjük fahéjjal, rummal is

 

Megjelent: Székely Konyha 2013/január

Adag: 4 fő részére

Elkészítési idő: fél óra

 

Hozzávalók: 4 nagyobb vagy 8 kisebb alma, 20 deka méz, 4 evőkanál cukor, 10 deka őrölt dió.

Elkészítés:

A megmosott almák tetejét levágjuk, magházát eltávolítjuk. Egy tűzálló edénybe kétujjnyi vízbe állítjuk bele az almákat, közepükbe cukrot teszünk. 10-15 percre forró sütőbe helyezzük.

Ezalatt a diót megdaráljuk. Amikor az almák megsültek, kiszedjük az edényből és tányérra helyezzük. Az őrölt diót elkeverjük néhány kanál cukros vízzel (amiben az almák sültek), ügyelve, hogy egy nem túl lágy masszát kapjunk.

Egy-egy kanál mézet csurgatunk az almák tetejére.

Langyosan tálaljuk.

Jó tudni:

- dió hiányában sótlan, őrölt mogyorót, mandulát is használhatunk.

- ízesíthetjük fahéjjal, rummal is

 

 

]]>
Sat, 19 Jan 2013 13:47:55 +0100 23743_77124
Müzlis linzertorta http://kotyvasztok.blogger.hu/2013/01/05/muzlis-linzertorta Amikor a gyermekkor ízei kerülnek az ünnepi asztalra, mindig felidézzük  nagymamáink utánozhatatlan süteményeit.

Az alábbi linzeralapú tortában a málnalekvár őrzi a hagyomány ízét, az újítás benne a dió helyett felhasznált aszaltgyümölcs-müzli keveréke. Csak azért, hogy ne legyen minden karácsonyi sütemény diós… :)

Ez az az ünnepies sütemény, amihez nem kell külön szakácstudomány. Mégis finom, mutatós és olyannyira könnyen elkészíthető, hogy akár nagyobb gyerekekre is bízhatjuk.



Adag: 8 személy részére

Előkészítés: 45 perc

 

Hozzávalók

Tésztaalap:

25 deka finomliszt, 20 deka cukor, 25 deka aszalt gyümölcsös müzli vagy dió, egy mokkáskanál őrölt fahéj, egy tasak vaníliás cukor, egy késhegynyi őrölt szegfűszeg, 25 deka puha vaj, egy tojás

Töltelék:

30 deka málnalekvár,  két evőkanál porcukor, egy tojássárga, két kiskanál tej.

Elkészítés:

A tésztaalap hozzávalóit gondosan összegyúrjuk, eldolgozzuk.

Egy tortaformát kivajazunk, beleborítjuk a tészta 2/3-át, a széleken két centis peremet készítünk. Megkenjük málnalekvárral.

A megmaradt tésztából vékony lapot nyújtunk és csillagokat szaggatunk. Ezeket ráhelyezzük a málnaízre, majd megkenjük a tejjel felvert tojássárgával.

180 fokon 40 percig sütjük, a tortaformában hagyjuk kihűlni.

Porcukorral hintve tálaljuk.

Megjelent: Székely Konyha/december

]]>
Sat, 05 Jan 2013 13:00:09 +0100 23743_76865
Rakott padlizsán görögösen http://kotyvasztok.blogger.hu/2012/10/26/rakott-padlizsan-gorogosen A görög nép talán az egyike annak a népnek aki a legdúsabb zöldséghasználattal készít ellenállhatatlan finomságokat. Mindezt kellemesen fűszerezve és úgy, hogy kellőképpen laktatós és egészséges is legyen.

Egy ilyen - némileg átalakított - recept az alábbi görög padlizsánsaláta, vagy rakott padlizsán.

 

 

Adag: 4 személy részére

 

Elkészítési idő: egy óra

 

Hozzávalók:

  • egy kisebb padlizsán,
  • egy cukkini,
  • 4-6 darab paradicsom,
  • fokhagyma, olaj, só, bors

Elkészítés:

A padlizsánt és a cukkinit meghámozzuk,  vékony karikákra vágjuk, besózzuk, hogy a nedvességet kipréselje magából.

Fél óra múlva tiszta konyharuhán leitatjuk a szeleteket, forró olajban kisütjük.

 

A fokhagymákat apróra zúzzuk, 4-5 evőkanálnyi olajjal elkeverjük, a paradicsomot félbe vágjuk, felszeleteljük vékony cikkekre.

 

A teljesen kihűlt padlizsánt, cukkinit tetszés szerint rétegeljük egy kisebb, mély tálba, majd meglocsoljuk a fokhagymás olajjal.

 

Jó tudni: lehet sajtot, sonkát tenni a szeletek közé, ez a változat egy könnyebb ám mégis laktatós variáció.

]]>
Fri, 26 Oct 2012 08:33:01 +0200 23743_75461
Paprika-krémleves http://kotyvasztok.blogger.hu/2012/10/25/paprika-kremleves  

 

Intenzív fűszerezésű,  szezonális és  könnyű  az alábbi paprikakrém-leves.

E mellé kiválóan dukál főételként a sóbafőtt-natúrkrumpli párosítás.

Adag: 4 fő részére:

Elkészítési idő: 40 perc

 

Hozzávalók:

  • fél kiló húsos paradicsompaprika,
  • egy kisebb fej hagyma,
  • egy evőkanál étkezési keményítő,
  • 1-2 babérlevél,
  • egy mokkáskanál köménymag,
  • 3/4 liter húsalaplé,
  • só, bors,  olaj, cukor ízlés szerint

 

Elkészítés: A paradicsompaprikákat megmossuk, apró kockákra vagdaljuk és az aprózott hagymával együtt, olajon lassú tűznél puhára pároljuk.

Hagyjuk langyosra hűlni és botmixerrel pépesre keverjük, majd felöntjük húsalap-lével. Sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Teatojásba zárunk egy mokkáskanálnyi köménymagot, ezt is hozzáadjuk a forrásban lévő leveshez. Ha kesernyésnek találjuk az ízét, kevés cukorral lágyíthatunk rajta.

Körülbelül 10 perc főzés után hideg vízzel elkevert étkezési keményítőt adunk hozzá, néhány percig, állandó keverés mellett enyhe sűrűsödésig főzzük.

 

Megjelent: Székely Konyha / október

]]>
Thu, 25 Oct 2012 07:15:05 +0200 23743_75460
Paradicsomos töltött káposzta http://kotyvasztok.blogger.hu/2012/10/24/paradicsomos-toltott-kaposzta A töltött káposzta ízletességének egyik titka, ha jó nagy adagban készül. Ha tálalás előtt egy nappal főzzük, az ízek jobban összeérnek, még finomabb lesz az ünnepi eledelünk.

 

Adag: 8 fő részére

Elkészítési idő: 1,5-2 óra

 

Hozzávalók:

  • Két közepes méretű friss káposztafej,
  • egy kiló sertés-darálthús,
  • 2 fej hagyma, két marék rizs,
  • 3 tojás,
  • 2 kiló paradicsom,
  • só, bors, édes-pirosaprika,
  • tejföl,
  • csombor, kapor

Elkészítés:

A káposztafejeket  sós-, kaporral, csomborral ízesített vízben leforrázzuk, hagyjuk kihűlni.

A darálthúst ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, majd  az apróra vágott hagymát, tojásokat és a két marék rizset a hússal együtt jól elkeverjük.

A paradicsomokat leforrázzuk, héjától megtisztítjuk és turmixgépben pépesre zúzzuk.

A káposztáról lefejtett ép levelekből egyenletes, közepes méretű töltelékeket készítünk.

Felöntjük a frissen készített paradicsomlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, tetejére kaprot, csombort szórunk és lassú tűzön készre főzzük.

 

Tejföllel tálaljuk.

 

Megjelent: Székely konyha / október

]]>
Wed, 24 Oct 2012 11:01:56 +0200 23743_75459
Csirkecombok padlizsánágyon http://kotyvasztok.blogger.hu/2012/09/24/csirkecombok-padlizsanagyon A padlizsán szezonjában egy kis változatosságot hozunk be a konyhánkba, ha ezt a kelet-Indiából eredő terményt egyéb zöldséges és húsos összeállításokkal kombináljuk. Bár időigényes és több fázisú feladat, mégis megéri elkészíteni az alábbi, kimondottan ünnepi fogást.

Adag: 4 főre

Elkészítési idő: 1-1,5 óra

Hozzávalók:

  • 8 felső csirkecomb,
  • egy nagyobb méretű, vagy két kisebb padlizsán,
  • 30 deka újburgonya,
  • 30 deka párolt zöldborsó,
  • egy citrom, egy-két cikk fokhagyma,
  • só, bors, olaj, méz, vaj

Elkészítés:

A csirkecombokat bepácolásához elkészítjük az alapot: 3 evőkanál olajba beletesszük a zúzott fokhagymát, egy evőkanál citrom levét, egy evőkanál mézet. Ezzel kenjük be vékonyan, alaposan a combokat, egy fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

A padlizsánt meghámozzuk, ujjnyi vastagságúra felkarikázzuk és forró olajban megsütjük, szalvétán lecsepegtetjük.

 

A zöldborsót vajon megfuttatjuk,  enyhe sós vízben megpároljuk.

 

A csirkecombokat besózzuk, enyhén borsozzuk, grillező lábasban csupán addig sütjük, míg a bőre enyhén pirosodni kezd. Ebben a félkész állapotában kivesszük és egy sütőpapírral bélelt tepsibe a sült padlizsánszeleteket lefektetjük, ráhelyezzük a csirkecombokat és 20 percre 200 fokos sütőbe tesszük.

Az apró burgonyát alaposan megmossuk és olajazott tepsibe helyezzük, megsózzuk, sütőben szép ropogósra sütjük.

 

Amint elkészültünk, ízlésesen tálaljuk a padlizsános csirkecombot, sült burgonyával, zöldborsóval.

Egy gazdag körítéses, laktatós és nagyon finom fogás a végeredmény.

 

Megjelent: Székely Konyha/szeptember

]]>
Mon, 24 Sep 2012 16:17:17 +0200 23743_74861