Eszkimoo a konyhában

A tavaszi zöldséges ízek egyike a karalábé, amelyet nagyon sokféleképpen készíthetünk. Egy könnyű és gyors leves a krémleves, amit egy kiadós főétel előtt ajánlunk fogyasztani.



Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40perc

Hozzávalók:

• 2 fej karalábé,
• két darab burgonya,
• egy szál sárgarépa,
• egy kisebb fej hagyma,
• két szelet sonka,
• vaj, só, bors, liszt, tejföl,
• gazdasszonyhagyma

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk és a  hagymát, karalábét, murkot vajon megdinszteljük. Felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a felvágott  burgonyát, fűszerezzük és fedő alatt készre főzzük.
Amikor langyosra hűlt, botmixerrel pépesítjük, tejföles eresztékkel még felforraljuk, ekkor hozzáadjuk a kockázott sonkát is.

Tálaláskor gazdasszonyhagymát szórunk a levesre.


Jó tudni: friss petrezselyem zöldjével, bazsalikommal egyaránt ízesíthető. Vegetáriánusok a  ha sonkát elhagyják, ugyanolyan finom lesz.

Székely konyha / május

Ha jön a  kánikula, egy hideg eperleves igazán üdítő finomság! :D

Előkészítés: 10 perc
Elkészítés: 20 perc
4 fő részére

• fél kiló eper, 4 evőkanál cukor, egy kiskanál reszelt citromhéj, egy dl tejszín, két evőkanál étkezési keményítő vagy liszt

• Díszítés: mentalevél, eperszemek

Az epreket megmossuk, megtisztítjuk a szárától és egy liter vízzel, cukorral, lassú tűzön  mintegy öt percig főzzük. Ha megpuhult, levesszük a tűzről és a citromhéjjal együtt összeturmixoljuk. Hozzátesszük a tejszínnel elkevert éátkezési keményítőt vagy lisztes eresztéket  és fél percig még forraljuk.

Hidegen, melegen egyaránt ízletes. Tálaláskor kevés tejszínnel, mentalevéllel díszíthetjük.

Székely Konyha/április

Aleda nyomán készítettem a héten egy nagyobb adag salátalevest, ámbár hasonlóképp szoktuk mi is főzni, azért követtem szó szerint az ő utasításait, illetve: a kapor használatát mellőztem, ugyanis uracskám inkább fokhagymásan szereti. Így ebből többet tettem bele.

Hozzávalók: (4 személyre, bő kétszeri étkezéshez)

• 2 nagyobb fej saláta
• 4 friss zöldfokhagyma
• 1-2 szelet szalonna
• 1 e.k. liszt
• só, bors, paprika, cukor
• 0,5 l. tej
• 1,5 l. víz
• 2 tojás

Elkészítés:

A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az aprózott fokhagyma felét, a lisztet és pirospaprikát. Kicsit elkeverjük, majd a szintén apróra vágott/tépett salátát beletesszük.  Addig kevergetjük, amíg összeesik, ekkor felöntjük tejjel és a vízzel. Sóval, borssal ízesítjük, ízlés szerint tehetünk cukrot bele (1-2 k.k.)

Amíg a leves felforr, a két tojásból omlettet készítünk, kockázzuk és a végén betétként adjuk hozzá. Ekkor tesszük bele a fokhagyma másik felét is. Így finom, erőteljes íze lesz.

Tálaláskor tejfölet, ecetet tehetünk az asztalra.

Ami a mi esetünkben másképp történik salátaleves ügyben, az az, hogy a szalonnát pirulás után kiszedem és az omletthez adom, ezzel együtt kerül a levesbe. Valamint eresztéket szoktam tenni a leves elkészültével.

Viszont így is nagyon finom és azt hiszem, ezután is eképp készítem.

Mi különleges lehet egy paradicsomlevesben? Semmi... ezer, meg ezer feltöltött recept kering a neten, én mégis megörökítettem ezt is, hátha valaki talál némi különlegességet benne.

Az történt ugyais a minap, hogy: "mit együnk?" "Paradicsomlevest". Ez eddig rendben van.

A döntéshozatal ott akadozott, hogy paradicsomlé, vagy paradicsomkonzerv kerüljön bele? Az uram nem igazán szereti  főtt formában, én viszont imádom. Így mindkét lötty belekerült. A darabos, húsos kis paradicsomok is.

Ahogy készítettem:

3 liter marahúsleves alaphoz tettem főni 4-5 szál sárgarépát, egy szál petrezselyemgyökeret, kis darab zellert. Fűszereztem sóval, borssal, kevés cukrot is adtam hozzá.

Amikor megpuhultak a zöldségek, egy tojásból készített csipetkét főztem bele, majd a végén beletettem a konzervált paradicsomokat és a paradicsomszószt. Ezek egyenként 200 grammot nyomtak. Hagytam fellobbanni a levest.

Tálaláskor fagyasztóból kivett petrezselyemzölddel díszítettem.

Nagyon finom lett . Természetsen a benne lévő paradicsomkat én fogyasztottam egyedül .

Jószerint ezt a levest  bőségesen el kellene látni zöldséggel mint mondjuk karalábé, karfiol, zöldbab és társai, azonban  - mivel a hétvégi bevásárlás e héten kimaradt - itthoni csekély hozzávalóimból főztem.

Volt még a fagyasztóban egy jókora adag húslé-alap, ahhoz adtam 3 szál sárgarépát, 1 szál petrezselyem gyökeret, egy darab zellert, 4 darab krumplit.  Amikor megfőtt, 1 tojásból készített csipetkével dúsítottam. Tálalás előtt a házitejről gyűjtött színt adtam hozzá  és frissen fagyasztott kaprot ízlés szerint.

Így, szegényesen is ízletes, kellemes aromájú lett, érdemes kipróbálni. Természetrsen, bővebb zöldségeléssel még finomabb!

Lényege ennek a levesnek, hogy nagyon hamar kész van, különlegessége, hogy friss, zöld fokhagymából készítettem.

A zöld fokhagymaszárat - kb. 2 szárat - kevés húslé hozzáadásával botmixerrel pépesítettem - ezalatt kevés olajban dinszteltem egy másik aprózott fokhagyma szárat. A pépet még 2 liter levessel felöntöttem és főztem 5 percig. Hozzáadtam két evőkanál étkezési keményítőt  amit 30 dkg tejföllel kevertem el, még egy percig forraltam és máris tálalható volt. Arra sem volt időm, hogy pirítsak hozzá kenyeret így vettem igénybe a jó kis bake-rolls karikákat ami éppen megfelelt erre a célra.

Na persze valaki akadt a családban - mégpedig a családfő-  aki kritizálta a "műségéért" de hát ugyan? Egyszer csak megengedhet az ember magának egy rapid ebédet, nemdebár?

Mivel apusmentes volt a múlt hetünk,  a főzést is kissé lazábbra fogtam, édességes, nassolós tartalmúra. Közben valami normális levest kívántam én is már, de persze csak úgy könnyűszerrel... .

Nem tudom, röhejes-e, de a hamis halászlém  konzervből készült . Meg még valami káposztás-paradicsomos maradék salátából. Valahogy így:

Hozzávalók: 1 tonhalsaláta (tartalmaz: babot, kukoricát s még nemtudommiket), frissen reszelt káposzta, paradicsom, hagyma, száraztészta, tejföl, só, bors, paprika, kevés citromlé

(Szóval ezt ha néhai  halász apukám ha meglátná,  igencsak megbotránkozna.)

Elkészítés: fél fej kisebb káposzta,  1 fej hagyma dinsztelődik, majd a tonhalas saláta, paradicsom felszeletelve kerül bele, párolom fedő alatt együtt, felöntöm forró vízzel - 2-3 liter - és belefőzöm a masnitésztát. (Mert ez volt itthon).

Jó sok tejföllel és kevés citromlével tálalva, mert attól olyan finom.

Hát főztem megint. Improvizáltam helyesebben.

Volt egy lábas füstös lé amit lefagyasztottam sonkafőzés után. Volt jó sok zöldhagyma szár, ami sehogy sem akart fogyni, meg két lágyabb paradicsom, kis murok, petrezselyemgyökér, kevés parasztkolbász. Na ezeket valahogy fel kellett használnom, meg hát épp leves nem volt ebédre, így lett ebből egyveleg.

Megdinszteltem olajon a zöldségeket, kolbászt, hozzátettem a paradicsomot, majd amikor kissé kezdett pirulni (tudom, hogy nem egészséges, de egyszer megéri kockáztatni, érdekes íze lesz) ráöntöttem egy deciliter sört.  Így pároltam egy-két percig, majd jöhetett a forró füstös lé. Födőt a lábasra és 10 perc alatt megfőttek a zöldségek.

Tejföllel, zöldhagymával jóízűt evett a család belőle .

Hozzávalók: 20 dkg. olvasztott sajt,  30 dkg kemény reszelhető sajt, egy szál újhagyma,  3 liter húsleves vagy leveskockából készült leves,  2 e.k. kukoricakeményítő, só, bors, olaj, pirított kenyérkockák.

Elkészítés: a zöldhagymát apróra vágva olajban megfuttatom,  felöntöm húslével. Amikor felforr,  hozzáadom a kukoricakeményítőt, még forralom így két-három percig. Majd belekeverem az olvasztott sajtot, ízlés szerint fűszerezem.

Tálaláskor tesszük a forró levesbe a reszelt sajtot és pirított kenyérkockákat. Hamar elkészül és nagyon finom!

Tavasz van, vagy legalábbis közeleg, ételek szempontjából is egyre inkább a lazábbat, tavasziast, zöldebbet kívánjuk. Eri barátnőmnél kóstoltam meg a brokkolikrémlevest nemrégiben, aztán tegnap szembeszöktem Brokkoli őnagyságával a zöldségesnél, no fazékba vele! - gondoltam. Lehet, nem szakszerűen készítettem, de egész jó lett.

Brokkoli-krémleves:

Hozzávalók: egy fej brokkoli, egy kisebb sárgarépa, 3 cikk fokhagyma, egy zöldséges leveskocka, só, bors, kis cukor (édesszájúaknak), 100 ml. tejföl, 1,5 liter víz, esetleg egy -két evőkanál kukoricakeményítő.

Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedem, a murokkal együtt fűszeres vízben puhára főzöm. Botmixer hiányában villával apróra töröm és hagyományos mixerrel pépesre keverem. Hozzáadom a megtört fokhagymát, tejfölt és visszatöltöm a zöldséges vízbe. Felforralom, - eredetileg ez már krémes kellene legyen, én azonban 3 liter vízzel készítettem, így kénytelen voltam az ételkeményítőt is segítségül hívni. Könnyű, krémes és finom.

Egy másik lazakaja akár szegénységi bizonyítvány is lehetne, vagy éppen gyomorkímélő és mégis húsos eledel.

Krumplis-gombás fasírozott:

Hozzávalók: 30 dkg. gomba, 30 dkg. kolbász, vagy szalámi, 30-50 dkg. krumplipüré, egy fej hagyma, egy tojás, zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, só, bors ízlés szerint.

Elkészítés: Megőrölni mindent mit kell, összekutyulni a fűszerekkel, tojással, prézlivel, kiformázni fasírtnak, megsütni.

Egyébként (majdnem) bármi maradék hűtőben talált élelmet felfrissíthetünk ily módon, sőt a tegnapról megmaradt krumplipürét sem kell a szomszéd kutyája kerülgesse .

A ház ura meg nem panaszkodhat: igenis volt hús az ebédben!