Eszkimoo a konyhában

Ez az ízletes  fogás nemcsak nagyon finom, hanem rendkívül egyszerűen elkészíthető és mutatós is egyben.


Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 4 szelet kicsontozott csirkecomb,
• fél kiló spenót,
• két marék rizs,
• bazsalikom, só, bors, olaj, valamint fokhagyma,  szegfűszeg, tej cukor, liszt a spenótfőzelékhez

Elkészítés:

A csirkecombot befűszerezzük sóval, borssal és beledörzsöljük az aprózott bazsalikomot. Egy kis időre hűtőszekrénybe tesszük.
Ezalatt elkészítjük a spenótfőzeléket: lisztből világos rántást készítünk, ha kihűlt, felöntjük egy pohár tejjel és hozzátesszük a megtisztított, aprózott spenótot. Fokhagymával, szegfűszeggel, sóval, borssal fűszerezzük, édesíthetjük némi cukorral  ízlés szerint.
Megpároljuk a rizset: kevés olajon megfuttatjuk, hogy kifehéredjen, majd  felöntjük ételízesítős vízzel és húsz perc alatt készre főzzük.
A  pácolt csirkecombokat közepes lángon, forró olajban ropogósra sütjük.

Székely konyha/ május

A gyömbér  - bár nem kimondottan a székely konyha alapfűszere  - mégis az a fűszer, amit  húsételekhez és süteményekhez egyaránt használunk. Ugyanakkor gyógynövényként is széles skálán mozog a felhasználhatósága.
Az alábbi gyömbéres csirkét ajánlom ínyenceknek, akik szeretik az  ízek keveredését. Ebben a főételben nagyon  jól harmonizálnak az enyhén kesernyés-édeskés ízek, a körítésként kínált natúr krumpli pedig egyensúlyban tartja ezek intenzitását.  


Elkészítési ideje: egy óra
4 fő részére

• Hozzávalók: egy nagyobb csirkemell, gyömbérpor, szójaszósz, só, bors, olaj
• Hagymamártás: 2 fej fehérhagyma, 3 szál zöldhagyma, 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, só, bors, cukor

A csirkemellett megmossuk, felszeleteljük és só-bors-gyömbérpor keverékével fűszerezzük. Forró olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük, közben óvatosan locsoljuk szójaszósszal. Ettől karamellizálódik, finom, különleges íze lesz.
A hagymát apróra vágva üvegesre dinszteljük abban az olajban amiben a csirkét sütöttük, megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel, lassú tűzön, folytonos keverés mellett besűrítjük. Hagyjuk hűlni egy keveset, és turmixgéppel (botmixerrel) pépesítjük. Közben hozzáadjuk az aprózott zöldhagymaszárat, és óvatosan folytatjuk a pépesítést, hogy a zöldhagymából maradjanak a mártásban ép darabok is. Kevés cukrot adunk hozzá, hogy a zöldhagyma vad ízét elvegye.

Natúr, gombolyagon főtt krumplival tálaljuk.

Javasolt a csirkemellet készítés előtt egy-két órával befűszerezni.

Székely Konyha/április

Párolt, sült halat a legegyszerűbb tálalni, viszont a már megszokott  fokhagymás öntet  vagy citromlé használatát mellőzve egy újabb ízvilágot kapunk hogyha a halpaprikáshoz hasonló szószt készítjük el mellé.

4 fő részére
Előkészítési idő: 20 perc (pácolás kivételével)
Elkészítési idő: 40  perc

Hozzávalók:

• 4 szelet tengeri halfilé
• 100 ml. paradicsomszósz
• 1  szál sárgarépa
• 2 evőkanál édes pirospaprika krém
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• olaj, só, bors, liszt
• 1 csomag tarhonya

Elkészítés:

A halszeleteket belocsoljuk néhány órára fokhagymás olajas páclével.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a nagyon apróra reszelt sárgarépát, fedő alatt puhára pároljuk. A paradicsomszószt  kevés liszttel simára dörzsöljük, belekeverjük a paprikakrémet és  a párolt sárgarépához adjuk. Folytonos kevergetés mellett lassú tűzön megfelelő sűrűségre főzzük.

A pácolt halszeleteket forró olajon hirtelen megsütjük.

Tarhonyával vagy párolt rizzsel körítve tálaljuk.

Megjelent: Székely konyha/március

A Székely Konyha márciusi számában jelent meg ez a receptem. Piacon már kínálják a spenótot, ha valaki változatosabban szeretné elkészíteni ezt a zöld vitaminbombát, próbálja ki, nagyon finom :)

Hozzávalók: 4 személy részére

• 10 db. közepes méretű krumpli
• 50 deka spenót
• 2 cikk fokhagyma
• 3 tojás
• 10 deka reszelt sajt
• 300 ml. tejföl
• 1 csipet szerecsendió
• 2 evőkanál liszt
• vaj, só, bors

Előkészítés: 40 perc
Sütési idő: 20 perc

Elkészítés:

A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük. A tojásokból kemény sárgájú tükörtojást sütünk, csíkokra vágjuk. Világos rántást készítünk, felöntjük tejfölllel, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított spenótot, fűszerezzük, sóval, borssal, szerecsendióval.
A főtt krumplit meghámozzuk, karikákra szeleteljük és egy vajjal kikent tűzálló edénybe elkezdjük a rétegelni: egy sor krumplit helyezünk az edény aljára, megszórjuk reszelt sajttal, erre tesszük a spenótot, majd a tükörtojás csíkokat. A folyamatot addig ismételjük amíg tart a hozzávalókból . A tetejére hagyjunk némi reszelt sajtot, ezzel szórjuk meg a végén.
Előmelegített sütőben (200 fok) 20 perc alatt készre sütjük.

Megjelent: Székely Konyha/március

Gergely Éva, Erdélyi ízek recepteséből választottam a mai fő fogást. Bár egész egyszerű,  a petrezselymes fűszerezés mégis egy  tavaszias ízvilágot hozott.

Hozzávalók:

• 0,5 kg sertésmáj
• fél citrom
• só, bors
• petrezselyemzöld
• zsiradék
• liszt
• esetleg 2 fej hagyma*

Elkészítés:

Előző este beáztattam fokhagymás  tejbe a májat, ezt lecsepegtetem, felszeletelem bedörzsölöm borssal. Lisztbe mártva, forró olajban kisütöm. Kiszedem egy tálba és megsózom, majd lefödöm, hogy puha maradjon.

Ezalatt az olaj annyira kihűlt, hogy a fél citrom levét belecsavarhatom, még sózom, borsozom keveset és rálocsolom ezt a májra. Megszórom friss petrezselyem zöldjével.

Gombolyagon főtt pityókával tálalom.

* A recept említést tesz arról, hogy lehet a máj zsírjában megdinsztelni aranysárgára két fej aprózott hagymát és azt locsolni a májra. Köretnek pirított burgonyát kínál.

Az utóbbi hetek túlzsúfoltsága miatt a főzés ha nem is maradt el a konyhámban - mert 4 tagú családot hanyagolni nem lehet - leginkább a gyors, praktikus és mégis finom, gazdaságos módját választottam az ebéd, meleg vacsora készítésének.

Egyik ilyen az a lecsóféleség, amit kis jóindulattal givecsnek is nevezhetnék, de mivel húst is tartalmaz, mégsem tudom a konkrét meghatározását. Tény, hogy került bele minden ami a kertben, hűtőben volt (természetesen a jó ízlés határain belül :) ), finom is lett és készítéskor sem kellett túlzottan figyelnem a részletekre.

Nos, az én  hozzávalóim* 4 személyre:

• 2 fej hagyma
• 3-4 zöldpaprika
• 0,5 kg. sárgabab
• 2 db. paradicsom
• 4-5 szem krumpli
• 3-4 szál cérnakolbász
• 3 szelet sertéshús
• 0,3 l.  víz
• 1-2 dl. sör
• só, bors, paprika, olaj, petrezselyemzöld

Elkészítés:

A hozzávalókat kockázzuk, a paradicsom kivételével egyszerre tesszük wokban, vagy  nagyobb lábasban dinsztelni. Némi kevergetés mellett fedő alatt pároljuk 20 percet, majd  hozzáadjuk a paradicsomot és fűszerezzük ízlés szerint, felönjtük kevés vízzel. Aki szereti, tehet hozzá sört a víz helyett. Gyerekeknek nem ártalmas, hiszen az alkohol elpárolog belőle.

* Nos, amilyen rövid az elkészítés leírása, olyan egyszerű is. Nincs szabály, nincs követendő lépés, módszer. Egyszerű, laktatós, gyors és finom étel.

Vagy: töltöttpaprika másképp.

A mi családunkban mindenki szereti a töltöttpaprikát. Avagy a töltött paprikából kiszedett gombócot. Tehát, világos: fölösleges kilónyi paprikát feláldozni csak azért, hogy étkezés után a tényéron maradjon üresen.

Így csupán 4-5 darab paprika felhasználásával is az ízét megkapja, lefeljebb tálaláskor nem egy maximális esztétikum, hogy a csupasz húsgombócok kacsintgatnak fölfelé a tányéron :P

Hozzávalók:

A gombócokhoz:

• 1 kg. darálthús
• 4-5 db. zöldpaprika
• 2 db. zöldhagyma
• 2 tojás
• só, bors, pirospaprika

A paradicsomszószhoz:

• 0,5 l. húsleves alap
• 3 db. paradicsom
• zeller, petrezselyemzöld, fokhagyma - ízlés szerint
• paradicsomszósz - ízlés szerint

Rizset szándékosan nem használtam  húsgombócokhoz, kizárólag a családfő kedvére :) Neki a töltöttkáoposztába elegendő :P

Elkészítés:

A paprikákat megsütjük, héját lehámozzuk. A zöldhagymákat apróra vágva kevés olajon megdinszteljük, hagyjuk picit hűlni és összekeverjük az őrölthússal, tojásokkal, fűszerekkel.

A paradicsomokat lobogó vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héját. Robotgéppel turmixoljuk,  péppé főzzük a zeller, petrezselyemzöld, fokhagyma, paradicsomszósz és alaplé hozzáadásával.

A sült paprikát feldarabolva a lábasba fektetjük, erre helyezzük a húsgombócokat, felöntjük  a paradicsompéppel és fedő alatt kis lángon készre pároljuk.

Köretként adhatunk hozzá petrezselymes krumplit vagy krumplipürét.

***

Ha esetleg valaki érdemes ötlettel tud szolgálni, hogy mire használjam fel azt a mennyiségű paprikát, amit egy 4 személyes családnak készítenék töltve és ennek háromnegyede ottmarad, -  mivel csak a húst szedik ki belőle, -  hát csakszóljon bátran, örömmel fogadom :D :)

Ebben a főfogásban aztán az égvilágon semmi különleges nincs,  nagyon egyszerű de ízletes.

Az adag viszonylag nagy, 4 személyre kétszeri étkezéshez bőven elegendő.

Hozzávalók:

• 1 kg. csiperkegomba
• 3 fej hagyma
• petrezselyemzöld
• só, bors, paprika
• tejföl, liszt az eresztékhez

Elkészítés:

A hagymákat apró kockákra vágva olajon üvegesre dinsztelem,  majd hozzáadom a megtisztított, négybe vágott gombát. Fedő alatt puhára párolom, fűszerezem, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és bőséges szósz legyen majd rajta.

Amíg készül, megfőzöm a puliszkát, forrón kis gömbölyű tálakba kanalazom, így tálalásnál azt kiborítva lapos tányérra mutatós lesz.

Ha a gomba elkészült, hozzáadom az eresztéket és egy-két percig forralom. A végén teszem bele az aprózott, friss petrezselyem leveleket. Az íze így is intenzíven érződik és a színe szép zöld marad.

Hehh. Ismét borjú.

Félmunkát végeztem, az igaz. Ugyanis  - sok nem készült belőle - és a fotózás a feledés homályába merült. Mert ugye  - hivatkozzak ismét időhiányra - én ugyan elkezdtem  a készítési fázisban fényképezkedni, aztán hazajött apus, gyerekek, mindenki éhes, gyorsan kellett tálalni és lőn:  még hírmondónak sem marad belőle .

Amit használtam:

• 0,5 kg.  borjúhús
• 4 db. kis cukkini
• 1 db zöldpaprika
• 3-4 cikk fokhagyma
• Worchester szósz
• só, bors, pirospaprika

Elkészítés:

Forró olajban pirítottam a húskockákat,  hogy jó piros kérge legyen. Hozzáadtam a kockázott zöldpaprikát. Lefödve, kevés Worchester szósszal meglocsolva puhára pároltam. (Idáig a fotó )

A cukkinit vékony csíkokra szeleteltem és csupán 2-3 percig pároltam a többivel együtt.

Körítésnek krumplipürét készítettem.

A végeredményt meg hát...  tessenek elképzelni . Garantáltan jó lett - bár, mint mondám: képpel igazolni nem tudom .

Újabban lesznek borjús receptjeim, mert nemrég vásároltunk nagyobb mennyiségben háztól borjú húst.

Többnyire parasztosan/egyszerűen készül - előbb levest főzök,  mivel majd' mindegyik húsdarab csontos - aztán a második fogás valamilyen körettel: sóbafőtt.

Hozzávalók:

• 0,5 kg. fiatal, főtt borjúhús
• édes-savanyú mártás - üzleti
• 3 e.k. paradicsomszósz
• 1 csésze tejszín
• 1-2 szál zöldhagyma
• 2 e.k. liszt
• 1 csomag makaróni
• petrezselyemzöld a díszítéshez

Sok dolgom nem is volt a hús készítéssel. A leves elkészülte után  kiszedtem, lecsepegtettem szűrőben, majd kisebb darabokra vágva olajon átpirítottam. (Ezt is csak a nagylány kedvéért, mi megennénk natúran is, de ő így nevezi a sóbafőtett: "jaj, ez az íztelen hús?" No, drágám, hadd legyen íze a húsodnak)

Szóval: husi megpirítva, a mártásnál  is spóroltam idővel mert egy édes-savanyú üzleti szószt szaporítottam fel kis rántással, dinsztelt  zöldhagymával és némi paradicsomszósszal. ( Nem a reklám helye, de én előszeretettel vásárolom néha az EKO termékcsalád, igen csak előnyös áron kapható  mártásalapjait. Mentségemre szolgáljon a húzós munkaprogramunk és hétköznaponként a főzésre fordítható időszűke.) Köret: főtt makaróni.

Viszonylag gyors - amennyiben előtte borjúhúsos leves készül - és nagyon ízletes!