fakanál

Eszkimoo a konyhában

Sütés-főzés székely módra és nemcsak, avagy: kotyvasztok.

Rántott óriáspöfeteg sült sárgarépával

Alíz, a Székely Konyha felelős szerkesztője adott egy jókora adag frissen szedett óriáspöfeteget, amit rögvest el is készítettem, tudván: férjecském egyik kedvence :D

Tudni kell erről a gombafajtáról, hogy nem csupán étkezésre jó, hanem a  porszerű spórát vérzéscsillapításra is használhatjuk, főként régen tartották a ház körül ezt a gombát ilyen esetekre.



Elkészítési idő: 1 óra. Az óriáspöfeteg enyhén csípős, pikáns íze jól harmonizál a sárgarépa és a hagyma édeskés ízével, de tetszés szerint más körettel is tálalható.

Hozzávalók:

  • 1 közepes pöfeteg,
  • 4 szál sárgarépa,
  • hagymakarikák,
  • néhány csiperkegomba (elhagyható),
  • 1 tojás,
  • liszt,
  • olaj,
  • só, bors.

Elkészítés:


1. A pöfeteget megtisztítjuk, héját lehúzzuk, és félujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, lisztbe, felvert tojásba mártjuk, és forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
2. A körethez a sárgarépát és a csiperkegombát olajban megsütjük, majd utána sózzuk. A hagymakarikákat bepanírozzuk, és a gomba után megsütjük.

Jó tudni!
·    A pöfeteget ne mossuk meg, mert pillanatok alatt megszívja magát vízzel, és alkalmatlanná válik a sütésre! Inkább gondosan tisztítsuk meg, késsel levágva a földes részeit, a héját pedig húzzuk le.

Megjelent: Székely Konyha/május

Karalábé-krémleves


A tavaszi zöldséges ízek egyike a karalábé, amelyet nagyon sokféleképpen készíthetünk. Egy könnyű és gyors leves a krémleves, amit egy kiadós főétel előtt ajánlunk fogyasztani.



Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40perc

Hozzávalók:

  • 2 fej karalábé,
  • két darab burgonya,
  • egy szál sárgarépa,
  • egy kisebb fej hagyma,
  • két szelet sonka,
  • vaj, só, bors, liszt, tejföl,
  • gazdasszonyhagyma


Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk és a  hagymát, karalábét, murkot vajon megdinszteljük. Felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a felvágott  burgonyát, fűszerezzük és fedő alatt készre főzzük.
Amikor langyosra hűlt, botmixerrel pépesítjük, tejföles eresztékkel még felforraljuk, ekkor hozzáadjuk a kockázott sonkát is.

Tálaláskor gazdasszonyhagymát szórunk a levesre.


Jó tudni: friss petrezselyem zöldjével, bazsalikommal egyaránt ízesíthető. Vegetáriánusok a  ha sonkát elhagyják, ugyanolyan finom lesz.

 

Székely konyha / május

Bazsalikomos csirke spenóttal

Ez az ízletes  fogás nemcsak nagyon finom, hanem rendkívül egyszerűen elkészíthető és mutatós is egyben.


Adag: 4 fő részére
Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

  • 4 szelet kicsontozott csirkecomb,
  • fél kiló spenót,
  • két marék rizs,
  • bazsalikom, só, bors, olaj, valamint fokhagyma,  szegfűszeg, tej cukor, liszt a spenótfőzelékhez



Elkészítés:

A csirkecombot befűszerezzük sóval, borssal és beledörzsöljük az aprózott bazsalikomot. Egy kis időre hűtőszekrénybe tesszük.
Ezalatt elkészítjük a spenótfőzeléket: lisztből világos rántást készítünk, ha kihűlt, felöntjük egy pohár tejjel és hozzátesszük a megtisztított, aprózott spenótot. Fokhagymával, szegfűszeggel, sóval, borssal fűszerezzük, édesíthetjük némi cukorral  ízlés szerint.
Megpároljuk a rizset: kevés olajon megfuttatjuk, hogy kifehéredjen, majd  felöntjük ételízesítős vízzel és húsz perc alatt készre főzzük.
A  pácolt csirkecombokat közepes lángon, forró olajban ropogósra sütjük.

Székely konyha/ május

Újfalvi írós palacsinta

Első "interjús receptem", hogy helytelenül fogalmazzak. Szóval első munkám, ahol csupán fotózkodnom és jegyzetelnem kellett, na meg megkóstolni a remekre sikerült végeredményt :)

Egy nagyon kedves ismerősöm, Simon Márta konyhájában jártam, aki  gyerekkori receptgyűjteményéből válogatta és készítette el az írós palacsintát, amely a Székely Konyha áprilisi számában jelent meg.

A cikk:

Arra még nagymamáink sem emlékeznek, hogy pontosan mióta hívják a környéken az újfalviakat "írósoknak", de bizonyára nem ok nélkül ragadt rájuk az elnevezés, mert ezt a finom tejterméket majd' minden háznál készítették és fogyasztották nagyszüleink, dédszüleink. A fából készült küpülőt használat előtt "megfoglalták", vagyis kiforrázták, és abban érlelték a tejet, amit aztán "összezúgattak", vagyis a verőfával érdekes mozdulatokkal összekevertek, és így jött létre a finom, semmi máshoz nem hasonlítható író. Ez sokszor csak melléktermék volt, mert ha kitartóan dolgoztak, és a tej minősége is megfelelő volt akkor vajat is kaptak, amit ismét sütéshez, főzéshez használtak, vagy csak kenyérre kenve fogyasztottak. Egy kedves anekdóta is kering közszájon az irósokról, miszerint újfalviak voltak hivatalosak Csomafalvára lakodalomba. Meg is érkeztek, de a kelleténél kicsit korábban, mert sokat kellett várniuk a násznép összeggyültére és a lakodalmas menüre. Várakozás közben itták a csomafalvi borvizet, ami az éhes gyomornak nem nagyon volt elég, meg az íze sem hasonlít az újfalvira, ahogy ezt a társaságból valaki meg is jegyezte. Egy arra tébláboló kisgyerek meghallotta, és azonnal kész volt a válasszal:"Jó az a borvíz, csak nem íróra kell inni!"


Ez a jellegzetes tejtermék sütemények alapanyagául is szolgált, kevertek vele málét, palacsintát. Nyáron, szénahordáskor, egy valamirevaló háziasszony-, hacsak maga is nem kellett a szénáshídban segítsen, -mire a férfiak"elhányták" a szekér szénát, már sütött egy pár "level"palacsintát.

Sajnos, egyre kevesebben vannak már, akik tudják a régi ételek titkát, és szívesen megtanitják a fiataloknak is, már akit érdekel közülük a hagyományos sütés-főzés, és nem szeretnék gyorsfagyasztott kajákkal traktálni családjukat. Egy ilyen dédike útmutatásai alapján készült el ez a palacsinta is, amit ajánlani tudunk mindenkinek, kezdő és haladó háziasszonyoknak egyaránt. (Simon Márta)

IRÓS PALACSINTA

 

  • -1 tojás
  • -1 vizespohár cukor
  • -1 kávéskanál ivószóda
  • -2-3 merőkanál író
  • -annyi liszt,hogy jó kemény palacsintatésztát kapjunk(2-3 csésze),olaj a sütéshez

A tojást a cukorral habosra kavarjuk,hozzátesszük az ivószódát, és egy merőkanál írót. Miután ezt összekavartuk, attól függően, hogy mennyire akarjuk szaporítani adagoljuk a lisztet lassan kavarva, és ha szükséges, még töltünk írót is, de arra vigyázzunk, hogy a tésztánk ne folyós állagú, hanem galuskatészta keménységű legyen, mert különben nem lesz finom szivacsos. Egy mélyebb edényben olajat vagy zsírt forrósítunk, és egy kanálnyit beleteszünk a masszából. Olajas kanállal meglapítjuk kicsit, hogy jól tudjon átsülni és lassú tüznél sütjük. Tálaláskor meghinthetjük kristálycukorral.

Zöld-fehér saláta joghurtos öntettel

Aki mellőzi a húsos étrendet, gondolhatja, hogy a vegetáriánusok képtelenek jóllakni. Ám nem csak hússal lehet  kiadós ételt készíteni. Érdemes kipróbálni a különféle salátaféléket, melyek repertoárja a könnyűtől a tartalmasig szinte kimeríthetetlen.
Ilyen az alábbi többnyire tavaszi zöldségekből összeállított saláta.


4 személy részére

Elkészítés: 10 perc


  • 1 darab fejessaláta, 1 szál zöldhagyma, 2-3 evőkanál zöldborsó, egy alma, 10 deka sajt, 3 kis fej csicsóka, 2-3 evőkanál retekcsíra, egy pohár natúr joghurt, só, cukor


Szigorú recept és hozzávaló adagolás nincs a salátáknál. A salátaleveleket megmossuk, aprózzuk, zöldhagymát, csicsókát, almát, sajtot úgyszintén, majd összekeverjük, fűszerezzük ízlés szerint,  hozzátesszük a zöldborsót, a retekcsírát és ráöntjük a joghurtot.

Ez a recept dúsíthható természetesen párolt csirkemellel, csemegekukoricával is.

 

Székely Konyha/április

Gyömbéres csirkemell hagymamártásban

A gyömbér  - bár nem kimondottan a székely konyha alapfűszere  - mégis az a fűszer, amit  húsételekhez és süteményekhez egyaránt használunk. Ugyanakkor gyógynövényként is széles skálán mozog a felhasználhatósága.
Az alábbi gyömbéres csirkét ajánlom ínyenceknek, akik szeretik az  ízek keveredését. Ebben a főételben nagyon  jól harmonizálnak az enyhén kesernyés-édeskés ízek, a körítésként kínált natúr krumpli pedig egyensúlyban tartja ezek intenzitását.  


Elkészítési ideje: egy óra
4 fő részére

  • Hozzávalók: egy nagyobb csirkemell, gyömbérpor, szójaszósz, só, bors, olaj
  • Hagymamártás: 2 fej fehérhagyma, 3 szál zöldhagyma, 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, só, bors, cukor



A csirkemellett megmossuk, felszeleteljük és só-bors-gyömbérpor keverékével fűszerezzük. Forró olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük, közben óvatosan locsoljuk szójaszósszal. Ettől karamellizálódik, finom, különleges íze lesz.
A hagymát apróra vágva üvegesre dinszteljük abban az olajban amiben a csirkét sütöttük, megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel, lassú tűzön, folytonos keverés mellett besűrítjük. Hagyjuk hűlni egy keveset, és turmixgéppel (botmixerrel) pépesítjük. Közben hozzáadjuk az aprózott zöldhagymaszárat, és óvatosan folytatjuk a pépesítést, hogy a zöldhagymából maradjanak a mártásban ép darabok is. Kevés cukrot adunk hozzá, hogy a zöldhagyma vad ízét elvegye.

Natúr, gombolyagon főtt krumplival tálaljuk.

Javasolt a csirkemellet készítés előtt egy-két órával befűszerezni.

 

Székely Konyha/április

Tejszínes eperkrémleves

Ha jön a  kánikula, egy hideg eperleves igazán üdítő finomság! :D

Előkészítés: 10 perc
Elkészítés: 20 perc
4 fő részére


  • fél kiló eper, 4 evőkanál cukor, egy kiskanál reszelt citromhéj, egy dl tejszín, két evőkanál étkezési keményítő vagy liszt

 

  • Díszítés: mentalevél, eperszemek



Az epreket megmossuk, megtisztítjuk a szárától és egy liter vízzel, cukorral, lassú tűzön  mintegy öt percig főzzük. Ha megpuhult, levesszük a tűzről és a citromhéjjal együtt összeturmixoljuk. Hozzátesszük a tejszínnel elkevert éátkezési keményítőt vagy lisztes eresztéket  és fél percig még forraljuk.

Hidegen, melegen egyaránt ízletes. Tálaláskor kevés tejszínnel, mentalevéllel díszíthetjük.

 

Székely Konyha/április

Mókás töltött tojás

Különböző ünnepi gyerekpartikra ajánlom ezt a mókás töltött tojást.

A recept a Székely Konyha áprilisi számában jelent meg.

 

4 fő részére
Előkészítés: 15erc
Elkészítési idő: 20 perc


Hozzávalók:

  • 8 főtt tojás
  • 4 darab főtt csiperke gomba
  • 3-4 evőkanál joghurt
  • só, bors

 

  • Díszítéshez:
  • 4 kisebb paradicsom
  • sajtkrém


Elkészítés:

A keményre főtt tojások aljából levágunk egy vékonyabb szeletet, éppen csak annyit, hogy a ne dőljön el a tányéron, a tetejét meg levágjuk, egy mokkáskanál segítségével sárgáját kiszedjük. A tojások sárgáját szétnyomkodjuk egy villával, hozzátesszük a nagyon apróra vágott főtt gombát, joghurtot, fűszerezzük és egyenletesen elkeverjük, majd megtöltjük vele a tojásokat.
A paradicsomokat félbe vágjuk, kikaparjuk a belsejüket és ráhelyezzük a tojásokra. A sajtkrémből kis pöttyöket helyezünk a paradicsomra.

Székel Konyha - április

A receptekről

Főztjeim általában egy 4 személyes család számára készülnek. A leírásokban megadott mennyiségek is többnyire ehhez igazodnak.

Új kommentek
  • Tunde: Kedves webmester,


    Észrevettük, hogy sok finom receptek talállhatók a blogodon, és egyúttal szeretnénk bemutatni neked az új honlapunkat, http://www.osszesrecept.hu/ ahol a felhasználók válogathatnak több mint 85 000 összegyüjtött receptek közül. Mivel én magam is az egészséges táplállkozás híve vagyok, hiányosnak tartom oldalam, és szeretném kibővíteni ilyen receptekkel is. Az oldalon szintén talállható egy rangsor a leggyakrabban látogatott blogokról. Ha hozzácsatolod a te blogodat is, mi indexeljük a recepteket, és a felhasználók ezután receptjeidet könnyen megtalállják a keresőnk segítségével, majd a recept klikkelése után átirányítja őket a te blogodra. Tehát egyre több látogatód lesz az oldalon. Ne aggódj, minden teljesen ingyenes.

    Osszesrecept.hu testvéroldalai megtalállhatók világszerte. Nagyon örülnénk, ha a te blogod is része lenne ennek a nagy családnak.

    Ha bármilyen kérdésed van, kérem lépj velünk kapcsolatba, szivesen segítünk bármivel.

    Üdvözlettel,
    Tünde

    (2013-07-10 17:11:38)
    Müzlis linzertorta
  • eszkimoo: Erika, örülök, ha tetszett a recept, mostantól rendszeres és folytonos frissítés várható - bár nem napi rendszerességgel, de havi 4-5 receptet közzéteszek. Szeretettel várom ezután is!

    Üdv. Rita
    (2012-05-02 08:54:14)
    Pulutyka, azaz kelkáposztafőzelék
  • Gàl Erika: Szép napot kivànok :) En Belgiumban élô magyar làny vagyok,szerettem a kelkàposzta fôzeléket,ezt a receptet vàlasztottam,mert nagyon guszta a tànyérban :) Szeretek fôzni mindent,senki nem tanitott,magamtol jôttem rà vagy hallottam màsoktol hogyan készûl ez az... Ma ezt megcsinàlom a pàromnak,én csak Magyar ételeket fôzôk itt,ezért gurulunk màr mint ketten ;) Szeretûnk jokat enni! :) Kôszônôm a receptet!!!! :)* Erika...

    (2012-04-25 09:03:22)
    Pulutyka, azaz kelkáposztafőzelék
  • eszkimoo: Vicuska, szülinapi tortának sem utolsó :D Ezúttal én készítettem, majd jövök bemutatóval :))
    (2012-02-02 19:20:12)
    Csíkos-krémes sütemény - by Sanyim
  • Vicuska: Rengeteg blogon láttam ezt a süteményt. Aledánál úgy döntöttem végre, meg kell sütnöm- gyönyörű, nagyon finom és nem utolsó sorban látványos. Gratula az ügyes konyhatündér férjhez! :)

    (2012-01-29 12:55:41)
    Csíkos-krémes sütemény - by Sanyim
Feedek
Megosztás
Jogvédett tartalom

©

A blog szerzői jogvédelem alatt áll! A tartalom bárminemű felhasználása a szerző előzetes, írásos engedélye nélkül a jogszabályok megsértésének minősül, melyek jogi következménnyel járnak!